Élesztős omlós tészta - avagy minden pite, bejgli, pozsonyi kifli és táska tésztája

   Még karácsonyi beszámolómból kimaradt a bejglis- sütis rész, amit feltétlenül pótolok most egy olyan alaprecepttel, ami igazán nélkülözhetetlen.
   Még évekkel ezelőtt panaszkodtam a munkahelyemen; nem tudok sütni, nincs jó receptem.
   Na igen, zárójelben jegyzem meg, a főzésnél lehet kreatívkodni, a sütésnél nem, mindent be kell tartani, pontosan ki kell mérni a süteményhez.
   A munkatársnőm legtutibb receptjét adom közzé; ebből csinálom a bejglit, az almás pitét, a pozsonyi kiflit; szinte bármivel meg lehet tölteni. Ha megvan a tészta legalább 4-5 fajta süteményt el lehet készíteni belőle.

Élesztős omlós tészta
50 dkg liszt
25 dkg margarin
5 dkg cukor
1.5 dl tejföl
2 dkg élesztő
1 tojás
1 csipet só

   A lisztet tálba tesszük. A hideg margarint késsel nagyobb darabokra vágjuk, feldobáljuk a lisztbe, majd késsel a tálba összevagdossuk a lisztben. FIGYELEM! A margarinnak hidegnek kell lennie.
   Összevagdossuk, majd hozzáadjuk a tejfölben felfutott élesztőt / 1.5 dl tejfölt meglangyosítunk, belemegy az élesztő és a cukor, a csipet só, és a tojássárga. Majd gyorsan összegyúrjuk. Onnan tudjuk, hogy kész, hogy letisztult a kezünk. Az elején kicsit kilátástalannak tűnik, hogy ez valaha is összeáll, de nem szabad hozzá tenni semmit.

  Ha kész egy éjszakára folpack fóliába csavarjuk, és a hűtőbe rakjuk, itt fog megkelni. Ha nagyon sietünk, akkor minimum 1-2 órára menjen a hűtőbe.

Hideg kézzel nyúlunk a tésztához, és csak annyit veszünk elő a hűtőből amennyivel éppen dolgozunk. Kinyújtjuk lisztes nyújtó deszkán, formázzuk kedvünk szerint, megtöltjük, és megkenjük a tetejét tojással. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük, vigyázat, hamar megsül.

Készül a bejgli

Gesztenyés bejgli

Almás pite